Медовик с нежным кремом

Քայլ 1

Взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости до пышной белой пены — масса должна увеличиться в 2–3 раза.

Քայլ 2

Добавьте мёд и масло к яичной смеси. Поставьте на водяную баню и помешивайте около 5 минут — масса должна стать однородной и тёплой.

Не доводите до кипения — достаточно 60–65°C.

Քայլ 3

Добавьте соду в горячую смесь и активно мешайте — масса запенится и увеличится. Продолжайте 2 минуты на бане.

Это нормальная реакция мёда с содой, не пугайтесь!

Քայլ 4

Снимите с огня, немного остудите. Введите просеянную муку и замесите мягкое, чуть липкое тесто.

Քայլ 5

Разделите тесто на 8–10 частей. Каждую часть раскатайте на пергаменте до толщины 2–3 мм, обрежьте по форме 24 см.

Раскатывайте прямо на пергаменте — так проще перенести на противень.

Քայլ 6

Выпекайте каждый корж при 180°C 4 минуты до золотистого цвета. Обрезки тоже выпеките — из них сделаем крошку.

Коржи быстро темнеют — следите за духовкой.

Քայլ 7

Взбейте холодную сметану с пудрой и ванильным сахаром до пышного крема. Добавьте ряженку.

Сметана должна быть прямо из холодильника.

Քայլ 8

Соберите торт: каждый корж щедро промажьте кремом. Обсыпьте крошкой из обрезков. Уберите в холодильник на 8 часов.

Чем дольше стоит в холодильнике, тем нежнее получится.