Традиционный армянский суп с мягкой и сочной кюфтой из говядины, рисом, ароматными специями и нежной яичной заправкой. Суп получается лёгким, питательным, сытным и по-домашнему вкусным.
Суп с кюфтой - сытное и ароматное блюдо армянской домашней кухни. Мясные шарики готовятся из измельчённой говядины с луком, чесноком, яйцом, рисом или булгуром и традиционными специями. Благодаря тщательному вымешиванию мясной массы кюфта получается мягкой, сочной и хорошо сохраняет форму во время варки. Основу супа составляют обжаренный лук, рис и ароматные травы. В конце приготовления добавляется взбитое яйцо, которое придаёт бульону нежную текстуру и делает вкус блюда более насыщенным. Для мягкой кюфты достаточно добавить около 80 г риса или булгура. Если хочется получить более плотные и сытные мясные шарики, количество крупы можно увеличить до 150-200 г. Перед формированием кюфты мясную массу желательно выдержать в холодильнике около 20 минут. Яйцо следует вливать в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы оно распределилось тонкими нежными нитями.
Говядину пропустите через мясорубку. Добавьте мелко измельчённый или натёртый лук, раздавленный чеснок, яйцо, соль, чёрный перец, сушёный чабер, воду и рис или булгур. Тщательно вымешайте массу до однородной и слегка клейкой консистенции. Уберите в холодильник на 20 минут.
Хорошо вымешанная и охлаждённая мясная масса легче формируется и лучше сохраняет форму при варке.
В кастрюле разогрейте растительное или сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Добавьте красный и чёрный молотый перец, сушёный базилик или тархун. Перемешивайте несколько секунд, чтобы специи раскрыли аромат.
Не пережаривайте специи, иначе они могут приобрести горьковатый вкус.
Влейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте 100 г промытого риса и варите на среднем огне около 10 минут.
После добавления воды хорошо перемешайте содержимое кастрюли, чтобы обжаренный лук и специи равномерно распределились в бульоне.
Достаньте мясную массу из холодильника. Влажными руками сформируйте кюфту среднего размера и аккуратно опустите её в кипящий суп. Варите на умеренном огне до полной готовности кюфты и риса.
Не делайте кюфту слишком крупной, чтобы она равномерно приготовилась внутри. После добавления мясных шариков не допускайте слишком сильного кипения.
В отдельной миске хорошо взбейте яйцо. Влейте его в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Готовьте ещё 1-2 минуты, затем попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте горячим.
Постоянно помешивайте суп во время добавления яйца, чтобы оно распределилось тонкими нежными нитями, а не свернулось крупными кусочками.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 1 ч 15 мин. Подготовка занимает 35 мин, готовка — 40 мин.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
