Сочные домашние киевские котлеты из куриного филе и мяса бедра с нежной начинкой из сливочного масла. Внутри они получаются мягкими и ароматными, а снаружи покрываются хрустящей золотистой корочкой.
Киевские котлеты -сытное и аппетитное блюдо из куриного мяса с нежной сливочной начинкой и хрустящей панировкой. В этом домашнем варианте используются куриное филе и мясо бедра, благодаря чему котлеты получаются особенно сочными и мягкими. Фарш желательно приготовить заранее и оставить в холодильнике на ночь: за это время мясо хорошо пропитается ароматом лука и специй, а масса станет более плотной и удобной для формирования. Сливочное масло перед приготовлением рекомендуется хорошо охладить или ненадолго положить в морозильную камеру. Так начинка будет медленнее таять и не вытечет во время жарки. Особенно важно тщательно закрывать края котлеты и равномерно покрывать её панировочными сухарями. Жарить котлеты следует на умеренном огне, чтобы корочка успела подрумяниться, а мясо полностью приготовилось внутри. Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре, свежими овощами, салатом или другим любимым гарниром.
Куриное филе и мясо куриного бедра пропускаем через мясорубку. Добавляем измельчённый репчатый лук, 1 яйцо, соль, чёрный перец, хмели-сунели и 2 столовые ложки панировочных сухарей. Тщательно перемешиваем и вымешиваем фарш до однородности. Накрываем ёмкость и оставляем в холодильнике на 8-12 часов.
Лучше приготовить фарш вечером и оставить в холодильнике на всю ночь: он станет плотнее, ароматнее и удобнее для формирования котлет.
Хорошо охлаждённое сливочное масло нарезаем одинаковыми продолговатыми кусочками. Готовый фарш достаём из холодильника и делим примерно на 12 равных частей.
Перед формированием положите нарезанное масло в морозильную камеру на 20 минут. Холодная начинка будет медленнее таять и не вытечет при жарке.
Из каждой части фарша формируем лепёшку и кладём в центр кусочек охлаждённого сливочного масла. Полностью закрываем начинку фаршем, тщательно соединяем края и придаём котлете аккуратную продолговатую форму.
На поверхности котлеты не должно оставаться трещин или открытых участков, иначе сливочное масло может вытечь во время жарки.
Оставшиеся 5 яиц разбиваем в глубокую миску и взбиваем до однородности. Каждую котлету полностью обмакиваем в яичную смесь, затем тщательно обваливаем в панировочных сухарях. Слегка прижимаем панировку руками, чтобы она хорошо держалась.
После панировки положите котлеты в холодильник на 15-20 минут. Охлаждённые котлеты лучше сохраняют форму при жарке.
В глубокую сковороду или кастрюлю наливаем растительное масло и разогреваем на умеренном огне. Аккуратно выкладываем котлеты небольшими партиями и обжариваем со всех сторон до равномерной золотистой корочки и полной готовности куриного мяса внутри. Готовые котлеты перекладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло, и подаём горячими.
Не перегревайте масло и не кладите слишком много котлет одновременно. Температура внутри готовой котлеты должна достигать не менее 74 °C.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 1 ч 30 мин. Подготовка занимает 50 мин, готовка — 40 мин.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
