Мягкие, воздушные и аппетитные домашние пончики на мацуне или кефире. Обжариваются до золотистой корочки и по желанию посыпаются сахарной пудрой. Прекрасно подходят к чаю или кофе.
Домашние пончики на мацуне или кефире получаются мягкими, пышными и нежными внутри, с красивой золотистой корочкой снаружи. Простое тесто готовится из доступных ингредиентов: яйца, кисломолочного продукта, муки, воды, растительного масла и небольшого количества сахара. Для приготовления можно использовать дрожжи или пищевую соду, однако технология будет различаться. При использовании дрожжей тесто необходимо оставить примерно на один час, чтобы оно увеличилось в объёме. Если используется сода, длительная расстойка не требуется: после замешивания достаточно дать тесту отдохнуть около 15-20 минут. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не слишком плотным. После отдыха его раскатывают, вырезают круглые заготовки и обжаривают в хорошо разогретом растительном масле до равномерного золотистого цвета. Готовые пончики выкладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, а перед подачей по желанию посыпают сахарной пудрой.
В тёплой воде растворите сахар и свежие дрожжи. Оставьте смесь на 10 минут, пока на поверхности не появится лёгкая пена. Мацун или кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он был комнатной температуры.
Вода должна быть тёплой, но не горячей - примерно 35–38 °C. Слишком горячая вода может испортить дрожжи.
Пшеничную муку просейте в глубокую миску и сделайте в центре углубление. Добавьте яйцо, мацун или кефир, соль, растительное масло и подготовленную дрожжевую смесь. Замесите мягкое тесто и тщательно вымешивайте его около 8–10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным.
Не добавляйте сразу слишком много дополнительной муки. Тесто должно оставаться мягким и может слегка прилипать к рукам.
Смажьте миску небольшим количеством растительного масла, положите в неё тесто и накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объёме в 1,5-2 раза.
Избегайте сквозняков. В прохладном помещении тесту может потребоваться немного больше времени для подъёма.
Подошедшее тесто слегка обомните и переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на несколько частей и раскатайте в пласты толщиной примерно 1-1,5 см. С помощью стакана или круглой формы вырежьте пончики.
После формирования оставьте заготовки на 10 минут под полотенцем - тогда пончики получатся более пышными.
В глубокой кастрюле или сотейнике хорошо разогрейте растительное масло. Осторожно опускайте пончики небольшими порциями и обжаривайте на среднем огне с двух сторон до равномерного золотистого цвета.
Не кладите в масло слишком много пончиков одновременно, иначе температура масла снизится и тесто впитает больше жира.
Готовые пончики достаньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Дайте им немного остыть, затем по желанию посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю или кофе.
Сахарной пудрой лучше посыпать тёплые, но не слишком горячие пончики.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 1 ч 55 мин. Подготовка занимает 1 ч 30 мин, готовка — 25 мин.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
