Нежная и сочная домашняя кюфта из многократно измельчённой говядины с луком, молоком, яйцом и ароматными специями. Подаётся горячей со сливочным маслом и ломтиками свежего лимона.
Армянская кюфта - традиционное мясное блюдо с особенно нежной, мягкой и однородной текстурой. Для её приготовления используется качественная говяжья мякоть, которую несколько раз пропускают через мясорубку, а затем тщательно вымешивают с луком, яйцом, молоком, мукой и специями. Чтобы кюфта получилась воздушной и не распадалась во время приготовления, мясную массу необходимо долго и тщательно вымешивать до мягкой, вязкой и слегка липкой консистенции. Небольшое количество водки или коньяка помогает сделать структуру мяса ещё более нежной. Сформированные мясные шарики отваривают в подсоленной воде на умеренном огне. Готовую кюфту традиционно подают горячей, добавив сверху немного сливочного масла. Ломтики лимона придают блюду приятную свежесть и подчёркивают насыщенный мясной вкус.
Репчатый лук очень мелко нарежьте или измельчите в блендере. Переложите в глубокую миску, добавьте пшеничную муку, сухую аджику, яйцо, молоко и сушёный базилик. Тщательно перемешайте до однородности.
Чем мельче измельчён лук, тем более нежной и однородной получится кюфта.
Добавьте к подготовленной смеси многократно измельчённую говядину. Тщательно вымешивайте массу руками, пока она не станет мягкой, однородной, вязкой и слегка липкой. Влейте водку или коньяк и снова хорошо перемешайте.
Мясную массу желательно вымешивать не менее 8-10 минут - от этого зависит нежная структура готовой кюфты.
В большой кастрюле доведите воду до кипения и посолите. Смоченными водой руками, небольшим круглым половником или специальной формой сформируйте из мясной массы аккуратные шарики. Осторожно опустите их в кипящую воду и готовьте на умеренном огне 30-40 минут.
Не допускайте слишком сильного кипения, чтобы кюфта сохранила форму и получилась нежной.
Готовую кюфту аккуратно достаньте из воды шумовкой и сразу переложите на тарелку. На каждую порцию положите немного сливочного масла. Подавайте блюдо горячим с ломтиками свежего лимона.
Сливочное масло лучше добавлять на горячую кюфту, чтобы оно растаяло и сделало блюдо ещё более сочным.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 1 ч 10 мин. Подготовка занимает 30 мин, готовка — 40 мин.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
