Нежные картофельные ньокки в густом томатном соусе с кремовой бурратой, базиликом и пармезаном.
Домашние ньокки особенно хороши, когда соус готовится без спешки, а буррата добавляется уже на тарелке. Картофельное тесто важно замесить быстро: тогда ньокки останутся мягкими и лёгкими. Подавайте блюдо сразу, пока томатный соус горячий, а сердцевина бурраты сохраняет кремовую текстуру.
Вымойте картофель и сварите его в кожуре в подсоленной воде до полной мягкости. Слейте воду, дайте картофелю выпустить лишний пар 2–3 минуты и сразу протрите через пресс: кожура останется внутри пресса.
Не охлаждайте картофель полностью: тёплая масса лучше соединяется с мукой и требует меньше вымешивания.
Посолите картофельную массу, добавьте слегка взбитое яйцо и большую часть муки. Быстро соберите мягкое тесто; при необходимости подсыпьте оставшуюся муку. Долго не месите, иначе ньокки станут плотными.
Количество муки зависит от влажности картофеля: тесто должно держать форму, но оставаться нежным.
Разделите тесто на части. Скатайте каждую в жгут толщиной около 2 см, нарежьте на небольшие кусочки и прокатайте по доске для ньокки или зубцам вилки. Подпыляйте манкой и накрывайте готовые ньокки полотенцем.
Выкладывайте ньокки на присыпанное манкой полотенце в один слой — так они не слипнутся.
Для соуса мелко нарежьте лук. Прогрейте его в оливковом масле с щепоткой соли на слабом огне до мягкости и прозрачности, не давая подрумяниться.
Мягкий лук даёт соусу сладость; сильный огонь сделает вкус резким.
Добавьте протёртые томаты, перемешайте и томите без крышки на среднем-слабом огне. Когда соус станет густым и однородным, посолите по вкусу.
Для чистого вкуса выбирайте томаты без сахара и лишних добавок.
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до активного кипения. Опускайте ньокки порциями и вынимайте шумовкой, как только они всплывут на поверхность.
Не перегружайте кастрюлю: при слишком большом количестве ньокки варятся неравномерно.
Переложите ньокки прямо в сковороду с томатным соусом. Аккуратно перемешайте, добавьте немного воды от варки, если соус слишком густой, затем снимите с огня и вмешайте тёртый пармезан и немного оливкового масла.
Вода от варки помогает соусу лучше покрыть каждый ньокки.
Разложите горячие ньокки по тарелкам. Добавьте буррату, листья базилика и свежемолотый чёрный перец. Подавайте сразу, пока соус горячий, а буррата остаётся прохладной и кремовой.
Достаньте буррату из холодильника за 30 минут до подачи — так она лучше раскроет сливочный вкус.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 2 ч 15 мин. Подготовка занимает 1 ч, готовка — 1 ч 15 мин.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
