Нежные домашние эклеры с воздушным тестом и мягким масляно-заварным кремом. Их можно формировать кондитерским мешком или ложкой.
Эклеры - это классическая нежная выпечка из заварного теста, которая получается лёгкой, воздушной и очень вкусной. Главное в приготовлении - хорошо заварить тесто, добавлять яйца постепенно и не открывать духовку во время выпекания, чтобы эклеры не осели. Готовые эклеры наполняются мягким масляно-заварным кремом и по желанию украшаются сахарной пудрой или другой посыпкой. Такой десерт отлично подойдёт как для семейного чаепития, так и для праздничного стола.
Воду, сливочное масло и щепотку соли кладём в кастрюлю и ставим на средний огонь. Как только масса начнёт кипеть, добавляем муку и быстро перемешиваем, пока не получится однородное тесто, которое легко отходит от стенок кастрюли.
Муку лучше добавить сразу всю и быстро перемешивать, чтобы тесто получилось гладким.
Готовое тесто перекладываем в другую миску и немного взбиваем, чтобы оно слегка остыло. Затем добавляем яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая тесто. В итоге должно получиться гладкое, мягкое и слегка тянущееся тесто.
Яйца добавляйте только по одному, так тесто получится правильной консистенции.
Тесто перекладываем в кондитерский мешок или формируем эклеры ложкой. Выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя небольшое расстояние друг от друга.
Оставляйте расстояние между эклерами, потому что во время выпекания они увеличиваются в размере.
Духовку заранее разогреваем до 200°C. Сначала выпекаем эклеры при 200°C около 10 минут, чтобы они хорошо поднялись. Затем уменьшаем температуру до 180°C и продолжаем выпекать до красивого золотистого цвета. В конце уменьшаем температуру до 160°C и оставляем эклеры ещё немного подсушиться, чтобы они хорошо держали форму и после выпекания не осели.
Во время выпекания первые 20 минут духовку лучше не открывать, чтобы эклеры не осели.
Для крема яйца хорошо взбиваем с сахаром, добавляем крахмал или муку, ванилин и щепотку соли. Перемешиваем до гладкой массы без комочков.
Чтобы крем получился нежным, массу нужно хорошо перемешать до полной однородности.
Полученную массу добавляем в молоко и хорошо перемешиваем. Ставим на слабый огонь и, постоянно помешивая, варим до загустения крема. Затем снимаем с огня и оставляем полностью остыть при комнатной температуре.
Крем нужно постоянно помешивать, чтобы он не пригорел и не образовались комочки.
Мягкое сливочное масло хорошо взбиваем, пока оно не станет светлым и пышным. Остывший заварной крем постепенно добавляем к взбитому маслу и продолжаем взбивать до нежной, гладкой и воздушной консистенции.
Заварной крем должен быть полностью остывшим, иначе масло может растаять.
Готовые и полностью остывшие эклеры наполняем кремом с нижней стороны с помощью кондитерского мешка. В конце можно слегка посыпать их сахарной пудрой или украсить по желанию.
Наполняйте эклеры только после полного остывания, чтобы крем не растаял.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 1 ч 25 мин. Подготовка занимает 40 мин, готовка — 45 мин.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
