Нежные фаршированные кабачки с мясом, нутом и зеленью, запечённые в ароматном томатном соусе. Подаются с йогуртом или сметаной и получаются очень сочными, сытными и аппетитными.
Фаршированные кабачки с мясом и нутом в томатном соусе - сытное и очень вкусное блюдо турецкой кухни. Молодые кабачки слегка обжариваются, затем наполняются ароматной начинкой из мясного фарша, нута, зелени и специй, после чего запекаются в нежном томатном соусе до полной готовности. Блюдо получается сочным, мягким и насыщенным по вкусу. Перед подачей его можно дополнить натуральным йогуртом, мацуном или сметаной - так вкус становится ещё более нежным и гармоничным. Это отличный вариант для семейного обеда или ужина.
Кабачки тщательно вымойте, обсушите и срежьте кончики. Частично очистите кожицу продольными полосками, затем разрежьте каждый кабачок пополам. Осторожно удалите мякоть ложкой или специальным ножом, оставляя стенки толщиной около 5-7 мм и сохраняя дно целым.
не делайте стенки слишком тонкими, иначе кабачки могут потерять форму во время обжаривания и запекания.
В глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Выложите подготовленные кабачки и обжаривайте на среднем огне со всех сторон до лёгкого золотистого оттенка. Кабачки должны немного размягчиться, но не приготовиться полностью. Переложите их на бумажное полотенце.
обжаривайте кабачки партиями, чтобы они равномерно подрумянились и не начали тушиться.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. В отдельной глубокой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, периодически перемешивая.
не допускайте сильного подрумянивания лука - он должен стать мягким и прозрачным.
К обжаренному луку добавьте мясной фарш. Готовьте на среднем огне, постоянно разбивая крупные комочки лопаткой. Продолжайте обжаривать, пока мясо полностью не изменит цвет, а выделившаяся жидкость почти не испарится.
перед добавлением остальных ингредиентов дождитесь испарения лишней жидкости, чтобы начинка не получилась водянистой.
Добавьте к фаршу томатную пасту, пасту из красного перца, соль, паприку, чёрный перец, куркуму и острый красный перец. Тщательно перемешайте и готовьте ещё несколько минут, чтобы паста слегка обжарилась, а специи раскрыли аромат.
количество острого перца регулируйте по своему вкусу.
Добавьте отварной или консервированный нут и мелко нарезанную петрушку. Перемешайте начинку, прогрейте ещё 2-3 минуты и снимите с огня.
консервированный нут предварительно промойте и хорошо обсушите.
Обжаренные кабачки аккуратно наполните приготовленной мясной начинкой с нутом. Укладывайте начинку достаточно плотно, но не придавливайте её слишком сильно. Разместите фаршированные кабачки в форме для запекания в один слой.
оставшуюся начинку можно распределить между кабачками или подать отдельно.
В горячей воде тщательно разведите томатную пасту. Добавьте соль и немного чёрного или красного молотого перца. Перемешайте до однородности и полейте соусом фаршированные кабачки. Жидкость должна покрывать дно формы и доходить примерно до половины высоты кабачков.
не заливайте кабачки соусом полностью, чтобы начинка сохранила текстуру.
Поставьте форму в заранее разогретую до 180 °C духовку. Запекайте кабачки до полной мягкости и лёгкого загустения томатного соуса. В процессе приготовления один-два раза полейте кабачки соусом со дна формы.
Готовые фаршированные кабачки оставьте в форме на 5 минут, затем переложите на сервировочную тарелку. Полейте томатным соусом и дополните натуральным йогуртом, мацуном или сметаной. Подавайте горячими.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 1 ч 20 мин. Подготовка занимает 35 мин, готовка — 45 мин.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
