Десерты

Шоколадная улыбка с воздушным безе

Нежный шоколадный пирог с влажным бисквитом, воздушным безе и насыщенной шоколадной глазурью. Красивый и очень вкусный десерт для семейного чаепития или праздничного стола.

Ruzan Voskanyan
Ruzan Voskanyan · 20 июля 2026 г.
Подготовка30 мин
Готовка50 мин
Всего1 ч 20 мин
Порций10
СложностьСредне
КалорийНе указано

Описание

«Шоколадная улыбка» - нежный домашний пирог, в котором мягкий и влажный шоколадный бисквит сочетается с воздушным безе и насыщенной глазурью из какао. Десерт получается ароматным, красивым и очень вкусным. Безе можно равномерно распределить по поверхности или отсадить с помощью кондитерского мешка, создав аккуратный узор.

Ингредиенты

10 порций

Для шоколадного теста

Для безе

Для шоколадной глазури

Приготовление

Открыть режим готовки
1

Шаг 1

Аккуратно отделите яичные желтки от белков. Белки переложите в чистую сухую миску и временно уберите в сторону - они понадобятся для приготовления безе. К желткам добавьте 200 г сахара и взбивайте миксером несколько минут, пока масса не станет светлой, пышной и однородной. Добавьте 150 г растопленного и слегка остывшего сливочного масла. Ещё раз хорошо взбейте. Затем влейте 250 мл мацуна, сметаны или кефира и перемешайте до получения гладкой однородной массы.

Совет
Сливочное масло не должно быть горячим, иначе желтки могут свернуться. Все ингредиенты желательно заранее достать из холодильника.
Шаг 1
2

Шаг 2

В отдельную миску просейте 320 г пшеничной муки, 30 г какао-порошка и 1,5 чайной ложки пищевой соды. Перемешайте сухие ингредиенты венчиком. Частями добавляйте сухую смесь к желтковой основе. После каждой порции осторожно перемешивайте тесто силиконовой лопаткой или ложкой. Миксер на этом этапе лучше не использовать. Перемешивайте только до исчезновения сухих участков и комочков. Готовое тесто должно получиться гладким, густым и однородным.

Совет
Не перемешивайте тесто слишком долго, чтобы готовый бисквит сохранил мягкую и нежную текстуру.
Шаг 2
3

Шаг 3

Заранее разогрейте духовку до 200 °C. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой или смажьте небольшим количеством сливочного масла. Перелейте шоколадное тесто в форму и аккуратно разровняйте поверхность. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте до полной готовности бисквита. Время выпекания зависит от размера и глубины формы, поэтому ближе к концу проверьте середину деревянной шпажкой. Она должна выходить без сырого теста.

Совет
Не открывайте духовку в первые 20 минут выпекания, иначе бисквит может осесть.
Шаг 3
4

Шаг 4

Пока выпекается бисквит, приготовьте безе. Перелейте 6 яичных белков в совершенно чистую и сухую миску. Начните взбивать миксером на небольшой скорости, а после появления пены постепенно увеличьте скорость. Небольшими порциями добавляйте 300 г сахара, не прекращая взбивание. Продолжайте взбивать, пока сахар не растворится, а белковая масса не станет плотной, блестящей и устойчивой. При поднятии венчиков должны образовываться крепкие пики.

Совет
Даже небольшое количество желтка, воды или жира может помешать белкам хорошо взбиться.
Шаг 4
5

Шаг 5

Готовый шоколадный бисквит достаньте из духовки и оставьте на 10-15 минут, чтобы он немного остыл. Уменьшите температуру духовки до 140 °C. Равномерно распределите безе по поверхности бисквита. При желании переложите белковую массу в кондитерский мешок и отсадите небольшими волнами или завитками. Верните пирог в духовку и подсушивайте безе при 140 °C, пока оно не станет более устойчивым и слегка сухим снаружи. После этого достаньте пирог и оставьте остывать.

Совет
Не запекайте безе до тёмного цвета. Оно должно остаться светлым и лишь слегка подсохнуть сверху.
Шаг 5
6

Шаг 6

В небольшой кастрюле соедините 3 столовые ложки какао-порошка, 50 г сахара, 50 г сливочного масла и 70 мл молока или воды. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Постоянно помешивая, нагревайте смесь, пока масло и сахар полностью не растворятся, а глазурь не станет гладкой и однородной. Не допускайте сильного кипения. Снимите глазурь с огня и оставьте на несколько минут, чтобы она слегка остыла и стала немного гуще. Полейте ею поверхность безе тонкими полосками или нанесите декоративный узор. Полностью остудите пирог перед нарезкой.

Совет
Не наносите слишком горячую глазурь на безе, иначе оно может размягчиться и потерять форму.

Отзывы

0.00.0(0)
Пока нет отзывов. Будьте первым!

Похожие рецепты

FAQ

Можно ли приготовить шоколадная улыбка с воздушным безе заранее?

Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Сколько времени занимает рецепт?

Общее время приготовления: 1 ч 20 мин. Подготовка занимает 30 мин, готовка — 50 мин.

Можно ли менять количество порций?

Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.

Можно ли заказать это блюдо?

Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.

Готовить