Нежные и воздушные эклеры из заварного теста с мягким сливочно-заварным кремом. Заготовки можно сформировать с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
Домашние эклеры получаются лёгкими, воздушными и очень нежными. Заварное тесто хорошо поднимается во время выпекания, образуя внутри полость, которую удобно наполнять кремом. Для начинки готовится нежный заварной крем со сливочным маслом. Важно полностью остудить как заварную основу, так и готовые эклеры: благодаря этому крем сохранит однородную текстуру, а выпечка не размокнет. Формировать эклеры можно кондитерским мешком или ложкой. Чтобы изделия не опали после выпекания, температуру в духовке снижают постепенно, позволяя эклерам хорошо подсохнуть внутри.
В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только масло полностью растает, всыпьте всю муку и сразу начните интенсивно перемешивать лопаткой. Продолжайте готовить, пока тесто не станет однородным, не соберётся в плотный комок и не начнёт легко отделяться от стенок кастрюли.
Переложите горячее тесто в глубокую миску и перемешивайте несколько минут, чтобы оно немного остыло. Затем добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая тесто до полной однородности. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим, мягким и медленно стекать с лопатки широкой лентой.
Не добавляйте все яйца одновременно. Следующее яйцо вводите только после того, как предыдущее полностью смешалось с тестом.
Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой. Отсадите продолговатые заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. При отсутствии кондитерского мешка сформируйте небольшие заготовки с помощью двух ложек.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте эклеры при 200 °C около 10 минут, чтобы они хорошо поднялись. Затем уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте выпекать до золотистого цвета. В конце снизьте температуру до 160 °C и слегка подсушите эклеры. Готовые изделия полностью остудите.
Не открывайте дверцу духовки в первые 20-25 минут, иначе эклеры могут опасть.
В отдельной миске соедините яйца и сахар. Хорошо перемешайте венчиком. Добавьте крахмал или муку, ванилин и щепотку соли. Ещё раз тщательно перемешайте до получения гладкой массы без комочков.
Для более нежной и однородной текстуры крема лучше использовать кукурузный крахмал.
Влейте яичную смесь в молоко и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Варите крем, постоянно перемешивая венчиком или лопаткой, пока он не загустеет. Снимите с огня, накройте пищевой плёнкой в контакт и полностью остудите до комнатной температуры.
Размягчённое сливочное масло взбейте миксером до светлой и пышной консистенции. Небольшими порциями добавляйте полностью остывшую заварную основу, продолжая взбивать после каждой порции. Готовый крем должен получиться гладким, нежным и воздушным.
Сливочное масло и заварная основа должны быть примерно одинаковой комнатной температуры, иначе крем может расслоиться.
В нижней части полностью остывших эклеров сделайте одно или несколько небольших отверстий. Переложите крем в кондитерский мешок и аккуратно наполните каждый эклер. Перед подачей по желанию посыпьте сахарной пудрой или украсьте глазурью.
После наполнения уберите эклеры в холодильник минимум на 1 час, чтобы крем стабилизировался, а десерт стал ещё нежнее.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 1 ч 40 мин. Подготовка занимает 40 мин, готовка — 1 ч.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
