Мягкий и ароматный аджарский хачапури с нежным тестом, большим количеством сулугуни и яичным желтком. Получается очень вкусным, сытным и аппетитным, идеально для горячей подачи.
Аджарский хачапури - это знаменитая грузинская выпечка в форме лодочки с сырной начинкой. В этом рецепте тесто получается мягким и нежным благодаря мацуну или сметане, а начинка из сулугуни - сочной и тянущейся. В конце в горячий хачапури добавляется яичный желток, который делает блюдо ещё более нежным и аппетитным. Подавать хачапури лучше сразу после выпечки, пока сыр горячий и хорошо тянется.
В глубокую миску наливаем 200 мл тёплой воды. Добавляем сухие дрожжи, сахар и 3-4 столовые ложки муки. Хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем в тёплом месте, чтобы дрожжи активировались и масса хорошо запенилась.
Вода должна быть именно тёплой, не горячей, иначе дрожжи могут не сработать.
К подошедшей дрожжевой массе добавляем тёплое молоко или воду, яйцо, растительное масло и мацун или сметану. Всё хорошо перемешиваем. Затем постепенно добавляем просеянную муку с солью и замешиваем мягкое тесто.
Муку добавляйте постепенно, потому что её количество может немного отличаться в зависимости от качества муки.
Перекладываем тесто на слегка присыпанный мукой стол и вымешиваем 2-3 минуты. Затем кладём тесто в миску, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте, чтобы оно хорошо поднялось.
Тесто должно получиться мягким и нежным, не забивайте его лишней мукой.
Сулугуни натираем на тёрке. Подошедшее тесто делим примерно на 5 равных частей. Каждую часть раскатываем в овальную лепёшку.
Если тесто немного липнет к рукам, можно слегка смазать руки растительным маслом.
Края лепёшки с двух сторон заворачиваем к центру, затем соединяем концы, формируя лодочку. В середину выкладываем натёртый сулугуни. Перекладываем хачапури на противень с пергаментной бумагой и выпекаем в заранее разогретой духовке до румяной корочки.
Выпекайте при 220-240°C, пока тесто не станет золотистым, а сыр полностью не расплавится.
Готовые хачапури достаём из духовки. В центре сырной начинки делаем небольшое углубление и добавляем яичный желток. По желанию можно положить небольшой кусочек сливочного масла. Подаём хачапури горячими.
Желток лучше добавлять уже после выпечки, чтобы он остался нежным и красивым.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 1 ч 50 мин. Подготовка занимает 1 ч 30 мин, готовка — 20 мин.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
