Нежные, слоёные и ароматные домашние круассаны с хрустящей золотистой корочкой. Отлично подходят к утреннему кофе, чаю или семейному завтраку.
Домашние круассаны - это нежная французская выпечка из слоёного дрожжевого теста с большим количеством сливочного масла. Они получаются воздушными внутри, хрустящими снаружи и очень ароматными. Главный секрет хороших круассанов - не спешить: тесту и масляной прослойке нужно хорошо отдохнуть в холодильнике. Благодаря этому круассаны красиво поднимаются, сохраняют слоистость и приобретают аппетитный золотистый цвет при выпечке. Для лучшего вкуса желательно использовать качественное сливочное масло жирностью 82–85%.
Смешайте тёплую воду, молоко и сахар. Добавьте дрожжи и перемешайте. Затем добавьте мягкое сливочное масло, соль и постепенно всыпьте муку. Сначала перемешивайте ложкой, затем замесите тесто руками. Накройте и оставьте отдохнуть на 30 минут.
Молоко и вода должны быть тёплыми, но не горячими, чтобы дрожжи хорошо сработали.
Выложите тесто на стол и аккуратно вымесите руками, пока оно не станет более гладким, мягким и эластичным. Затем переложите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте ещё на 30 минут.
Не добавляйте слишком много муки при вымешивании, иначе круассаны могут получиться плотными.
Сливочное масло для прослойки положите между двумя листами пергамента и раскатайте скалкой в ровный прямоугольный пласт. После этого уберите масло в холодильник на ночь.
Лучше использовать сливочное масло жирностью 82-85%, так круассаны получатся более ароматными и слоёными.
Тесто ещё раз слегка обомните, придайте ему ровную форму, переложите в ёмкость или на противень, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
На следующий день достаньте масло из холодильника примерно на 10 минут, а тесто - на 20 минут. Слегка присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в длинный прямоугольный пласт. Положите масло на тесто, закройте его краями теста и аккуратно раскатайте.
Раскатывайте тесто аккуратно, без сильного давления, чтобы масло не порвало слои.
Сложите тесто на треть, слегка раскатайте, затем сложите пополам и снова аккуратно раскатайте в ровный прямоугольник. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час 30 минут.
Достаньте охлаждённое тесто, снимите плёнку и раскатайте его в ровный прямоугольный пласт. Нарежьте тесто на треугольники и сформируйте круассаны, сворачивая каждый треугольник от широкой стороны к узкой.
Старайтесь делать треугольники одинакового размера, чтобы круассаны выпекались равномерно.
Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, и оставьте подняться примерно на 1 час 30 минут. Затем смешайте яичный желток с небольшим количеством молока и аккуратно смажьте круассаны сверху.
Не прижимайте круассаны кисточкой слишком сильно, чтобы не повредить слои.
Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте круассаны примерно 20 минут, пока они не станут румяными и золотистыми. Готовые круассаны немного остудите и подавайте к чаю или кофе.
Не открывайте духовку в первые минуты выпечки, чтобы круассаны хорошо поднялись.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 10 ч 20 мин. Подготовка занимает 10 ч, готовка — 20 мин.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
