Сытный и ароматный аджапсандал с нежной говядиной, баклажанами, картофелем, сладким перцем и помидорами. Овощи томятся в мясном бульоне и получаются мягкими, сочными и насыщенными.
Аджапсандал с говядиной -сытное домашнее блюдо из нежного мяса и сезонных овощей. В этом рецепте используются баклажаны, картофель, зелёный перец, помидоры и репчатый лук, которые медленно готовятся в ароматном мясном бульоне. Говядину предварительно отваривают до мягкости, а получившийся бульон сохраняют для дальнейшего приготовления. Репчатый лук слегка обжаривают на сливочном масле, затем соединяют с томатной пастой, помидорами и специями. После этого добавляют остальные овощи, отварное мясо и бульон. Благодаря медленному приготовлению овощи становятся мягкими и сочными, а соус приобретает насыщенный вкус. Небольшое количество сахара уравновешивает кислоту помидоров и томатной пасты. В конце добавляют свежую петрушку и базилик. Готовый аджапсандал можно подавать горячим или тёплым. Особенно хорошо он сочетается со свежим хлебом или армянским лавашом.
Говядину промойте, нарежьте средними кусочками и положите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену. Варите на слабом огне примерно 50-60 минут, пока мясо не станет мягким. Готовую говядину выньте, а бульон процедите и сохраните для дальнейшего приготовления.
Не выливайте бульон - благодаря ему аджапсандал получится более насыщенным и ароматным.
Картофель очистите и нарежьте средними кусочками. Баклажаны нарежьте крупными кубиками или полукружьями. Сладкий зелёный перец очистите от семян и нарежьте полосками. Помидоры нарежьте кубиками, репчатый лук мелко порубите. Петрушку и базилик промойте, обсушите и измельчите.
Не нарезайте картофель и баклажаны слишком мелко, чтобы они сохранили форму во время тушения.
В глубокой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и готовьте на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Не допускайте сильного подрумянивания лука - он должен стать мягким и прозрачным.
Добавьте к луку красный молотый перец и томатную пасту. Перемешайте и прогревайте около 1 минуты. Затем добавьте нарезанные помидоры и готовьте ещё 4-5минут, пока они не станут мягкими и не выделят сок.
Краткое прогревание томатной пасты делает её вкус более насыщенным и уменьшает выраженную кислинку.
В кастрюлю выложите картофель, баклажаны, зелёный сладкий перец и отварную говядину. Осторожно перемешайте, чтобы овощи равномерно соединились с томатной основой.
Перемешивайте аккуратно, чтобы кусочки баклажанов и картофеля не потеряли форму.
Влейте примерно 800 мл сохранённого мясного бульона или столько, чтобы он почти покрывал ингредиенты. Добавьте соль и сахар. Доведите блюдо до слабого кипения, накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 25–30 минут, пока картофель и баклажаны не станут мягкими.
Во время приготовления не перемешивайте блюдо слишком часто. При необходимости осторожно покачивайте кастрюлю.
В готовый аджапсандал добавьте измельчённые петрушку и базилик. Аккуратно перемешайте, готовьте ещё 2-3 минуты, затем выключите огонь. Оставьте блюдо под крышкой примерно на 10 минут и подавайте горячим или тёплым.
После непродолжительного настаивания вкус овощей, мяса и специй станет более насыщенным.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 1 ч 55 мин. Подготовка занимает 25 мин, готовка — 1 ч 30 мин.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
