Сочная домашняя долма из помидоров, сладкого перца и баклажанов, фаршированных говяжьим фаршем, рисом, зеленью и ароматной томатно-луковой заправкой. Сытное и вкусное блюдо для семейного обеда.
Долма с помидорами, сладким перцем и баклажанами - сытное и ароматное блюдо армянской кухни. Овощи наполняются сочной начинкой из говяжьего фарша, риса, свежей зелени и специй, а затем медленно готовятся в насыщенном томатно-луковом соусе. Особый вкус начинке придаёт обжаренный лук с томатной пастой, сливочным и растительным маслом. Часть этой заправки добавляется непосредственно в фарш, благодаря чему он получается более сочным и ароматным. Оставшаяся заправка используется для приготовления соуса, в котором тушатся фаршированные овощи. Помидоры, перец и баклажаны следует очищать аккуратно, стараясь сохранить их форму. Не наполняйте овощи слишком плотно: во время приготовления рис увеличится в объёме. После закипания долму готовят под крышкой на слабом огне, пока мясо, рис и овощи полностью не станут мягкими.
Мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте в глубокой сковороде растительное и сливочное масло, добавьте лук и готовьте на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты.
Не поджаривайте лук слишком сильно - он должен стать мягким и ароматным, но не тёмным.
Промойте рис несколько раз в холодной воде и хорошо слейте жидкость. В глубокой миске соедините говяжий фарш, рис, мелко нарезанную зелень, соль, чёрный и красный молотый перец.
Рис предварительно отваривать не нужно - он приготовится вместе с мясом во время тушения.
Добавьте к мясной начинке примерно половину приготовленной томатно-луковой заправки. Тщательно перемешайте массу руками или ложкой, чтобы рис, зелень, специи и лук распределились равномерно.
Начинка должна быть мягкой и сочной. Если фарш слишком плотный, можно добавить 2–3 столовые ложки воды.
Помидоры и сладкий перец вымойте. Срежьте верхушки, сохранив их как крышечки, и аккуратно удалите внутреннюю часть. Баклажаны разрежьте поперёк или вдоль на подходящие части и осторожно удалите часть мякоти, формируя углубления для начинки.
Не делайте стенки овощей слишком тонкими, иначе они могут потерять форму во время тушения.
Заполните подготовленные помидоры, перцы и баклажаны мясной начинкой. Не утрамбовывайте фарш слишком плотно и оставьте сверху немного свободного места, поскольку рис увеличится в объёме.
Помидоры и перцы можно закрыть ранее срезанными верхушками - так начинка останется более сочной.
Плотно уложите фаршированные овощи в широкую кастрюлю одним или несколькими аккуратными слоями. Сверху распределите оставшуюся томатно-луковую заправку и влейте около 400 мл воды.
Жидкость не должна полностью покрывать овощи. Достаточно, чтобы она доходила примерно до половины нижнего слоя.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите жидкость до слабого кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте примерно 50–60 минут, пока мясо, рис и овощи полностью не приготовятся.
Во время приготовления не перемешивайте долму ложкой, чтобы овощи не повредились. При необходимости осторожно покачайте кастрюлю.
Снимите готовую долму с огня и оставьте под крышкой на 10-15 минут. Затем аккуратно разложите фаршированные овощи по тарелкам и полейте ароматным соусом со дна кастрюли.
Подавайте долму горячей. По желанию дополните её мацуном, натуральным йогуртом или сметаной.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 1 ч 45 мин. Подготовка занимает 45 мин, готовка — 1 ч.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
