Сочная и ароматная долма из нежных листьев шелковицы или винограда с мясным фаршем, булгуром, свежей зеленью и пряностями. Подаётся с мацуном, йогуртом или сметаной.
Эта ароматная домашняя долма готовится из листьев шелковицы или винограда с сытной начинкой из мясного фарша, булгура, репчатого лука, свежей зелени, сливочного масла и пряностей. Булгур делает начинку мягкой, сочной и более питательной, а листья придают блюду характерный вкус и приятный аромат. Листья шелковицы отличаются особенно нежным и тонким вкусом, тогда как виноградные листья придают долме более традиционную лёгкую кислинку. Для приготовления желательно выбирать молодые, мягкие и не слишком крупные листья. Перед заворачиванием их необходимо ненадолго залить горячей водой, чтобы они стали эластичными. Долму не следует сворачивать слишком плотно, поскольку булгур во время приготовления увеличивается в объёме. Заготовки укладывают в кастрюлю швом вниз, заливают водой и медленно готовят под крышкой до мягкости листьев и полной готовности мясной начинки. Подавать долму можно горячей или тёплой с мацуном, натуральным йогуртом, сметаной либо чесночным соусом. По желанию блюдо дополняют свежей зеленью и ломтиками лимона.
Булгур тщательно промойте в холодной воде, переложите в миску и залейте горячей водой. Оставьте примерно на 10 минут, чтобы крупа немного размягчилась. Затем откиньте булгур на сито и полностью слейте лишнюю жидкость.
Булгур не нужно доводить до полной готовности - он окончательно приготовится внутри долмы.
Листья шелковицы или винограда тщательно промойте и сложите в глубокую миску. Залейте горячей водой и оставьте на 5-10 минут, чтобы они стали мягкими и эластичными. Затем слейте воду и аккуратно удалите черешки и слишком жёсткие части.
Для долмы лучше выбирать молодые, нежные и не слишком крупные листья без повреждений.
В большую миску выложите мясной фарш. Добавьте подготовленный булгур, мелко нарезанную зелень, измельчённый репчатый лук, соль, чёрный и красный молотый перец, сушёный базилик и нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Тщательно перемешайте и хорошо вымесите начинку до однородности.
Начинка должна получиться мягкой и сочной. Если она слишком плотная, можно добавить 2–3 столовые ложки воды.
Разложите лист гладкой стороной вниз. На широкую часть положите небольшое количество начинки, подверните боковые края внутрь и аккуратно сверните лист в плотный продолговатый рулет.
Не заворачивайте долму слишком туго, поскольку булгур во время приготовления увеличится в объёме.
На дно кастрюли можно выложить несколько оставшихся или повреждённых листьев. Сформированную долму плотно уложите швом вниз, располагая изделия близко друг к другу ровными слоями.
Плотная укладка помогает долме сохранить форму и не развернуться во время приготовления.
Осторожно влейте в кастрюлю около 1 литра воды или столько, чтобы жидкость почти полностью покрывала долму. Сверху установите перевёрнутую тарелку подходящего размера. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и готовьте долму под крышкой 45-60 минут.
Вода должна лишь слегка кипеть. Сильное кипение может повредить листья и развернуть долму.
Готовую долму снимите с огня и оставьте под крышкой на 10-15 минут. Подавайте горячей или тёплой с мацуном, натуральным йогуртом, сметаной либо чесночным соусом. По желанию дополните блюдо ломтиками лимона.
Для соуса смешайте мацун или йогурт с измельчённым чесноком и небольшим количеством соли.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 1 ч 50 мин. Подготовка занимает 50 мин, готовка — 1 ч.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
