Сочная и ароматная хашлама из баранины с помидорами, луком, сладким перцем и свежей зеленью. Благодаря длительному томлению мясо становится особенно мягким, а овощи образуют насыщенный натуральный бульон.
Хашлама из баранины - сытное и ароматное блюдо, в котором мясо и овощи укладываются в кастрюлю слоями и долго томятся на слабом огне. Во время приготовления баранина становится мягкой и легко отделяется от кости, а помидоры, лук и сладкий перец выделяют сок, образуя насыщенный и душистый бульон. Для приготовления лучше использовать свежую баранину на кости и глубокую кастрюлю с толстым дном. Ингредиенты не рекомендуется часто перемешивать: так овощи лучше сохранят форму, а слои будут равномерно пропитываться мясным соком и ароматом зелени. Не добавляйте слишком много воды, поскольку овощи и мясо во время томления выделят достаточно жидкости. Готовую хашламу подают горячей, распределяя по тарелкам баранину, овощи и получившийся бульон.
Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими кольцами или полукольцами. Помидоры нарежьте кружочками средней толщины. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными полосками. Кинзу, укроп и базилик промойте, обсушите и крупно порубите. Баранину на кости разделите на средние или крупные порционные куски.
Не измельчайте овощи и зелень слишком мелко, чтобы они лучше сохранили форму во время длительного приготовления.
На дно глубокой кастрюли с толстым дном равномерно выложите часть нарезанного лука. Сверху распределите часть помидоров, а затем добавьте часть кинзы, укропа и базилика.
Масло добавлять не нужно - мясо и овощи во время приготовления выделят достаточно сока.
Поверх овощей выложите половину подготовленных кусков баранины. Равномерно посолите мясо и при желании добавьте немного молотого чёрного перца.
Старайтесь распределять мясо одним равномерным слоем, чтобы оно приготовилось одновременно.
На баранину выложите часть сладкого перца и лука, затем добавьте помидоры и свежую зелень. Сверху разместите оставшуюся баранину, немного посолите и закройте её оставшимися луком, помидорами и сладким перцем. Завершите слоем кинзы, укропа и базилика.
Не утрамбовывайте ингредиенты слишком плотно - между слоями должно оставаться немного пространства для циркуляции пара.
Осторожно влейте в кастрюлю 300–400 мл воды по краю, стараясь не разрушить слои. Плотно накройте кастрюлю крышкой.
Не добавляйте больше воды: помидоры, лук, перец и мясо во время приготовления выделят собственный сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь начала кипения. Затем уменьшите огонь до минимального и готовьте хашламу под плотно закрытой крышкой в течение 2 часов. Во время приготовления не перемешивайте содержимое кастрюли.
Жидкость должна слабо кипеть, а не бурлить - именно медленное томление делает баранину мягкой.
Через 2 часа проверьте баранину. Если мясо легко прокалывается вилкой и отделяется от кости, снимите кастрюлю с огня. Если оно ещё недостаточно мягкое, продолжайте томить примерно 30 минут. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль. Подавайте хашламу горячей вместе с овощами и ароматным бульоном.
После выключения огня оставьте блюдо под крышкой на 10 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 3 ч. Подготовка занимает 30 мин, готовка — 2 ч 30 мин.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
