Тонкое и сочное ламаджо из мягкого домашнего теста с ароматной начинкой из говядины, помидоров, сладкого перца, лука, чеснока и свежей зелени.
Ламаджо - тонкая лепёшка с сочной мясной начинкой, популярная в армянской кухне. Мягкое бездрожжевое тесто раскатывается очень тонко, а сверху равномерно распределяется ароматная смесь из говядины, помидоров, сладкого перца, лука, чеснока, специй и свежей зелени. Ламаджо можно приготовить как в духовке, так и на сухой сковороде под крышкой. Важно, чтобы мясная начинка была мягкой и легко распределялась по поверхности теста тонким слоем. Если фарш получается слишком густым, в него постепенно добавляют немного тёплой воды. Для более сочного вкуса в нежирную говядину можно добавить растопленное сливочное масло. Готовые лепёшки лучше подавать горячими, дополнив свежей зеленью, тонко нарезанным луком и дольками лимона. Их также можно складывать попарно начинкой внутрь, чтобы они дольше оставались мягкими и сочными.
Говядину нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Репчатый лук, сладкий перец, очищенные от кожицы помидоры и чеснок измельчите отдельно в мясорубке или кухонном комбайне.
овощи не измельчайте до полностью жидкого состояния, чтобы начинка не получилась слишком водянистой.
Соедините мясной фарш с измельчёнными овощами. Добавьте соль, сладкую паприку, чёрный молотый перец, мелко нарезанные кинзу и петрушку. Тщательно перемешайте. Если начинка получается плотной, постепенно влейте около 120 мл тёплой воды, пока масса не станет мягкой и легко распределяемой. Накройте и оставьте на 20 минут.
если говядина нежирная, добавьте около 30 г растопленного и слегка остывшего сливочного масла.
В глубокую миску влейте тёплую воду. Добавьте мацун или натуральный йогурт, растительное масло, соль, сахар и соду. Хорошо перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое, гладкое тесто. Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте тесто отдыхать на 30 минут.
не добавляйте всю муку сразу. Тесто должно оставаться мягким и эластичным, но не липнуть к рукам.
Отдохнувшее тесто разделите на небольшие одинаковые части и скатайте их в шарики. Накройте, чтобы поверхность не подсыхала, и оставьте ещё на 20-30 минут.
одинаковый размер шариков поможет приготовить ламаджо равномерно и получить лепёшки одной толщины.
Каждый шарик теста раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в очень тонкую круглую лепёшку. Выложите сверху небольшое количество мясной начинки и равномерно распределите её тонким слоем до самых краёв.
не накладывайте слишком много начинки, иначе тесто может остаться влажным, а мясо приготовится неравномерно.
В духовке: переложите заготовки на противень и выпекайте в заранее разогретой до 220-250 °C духовке примерно 6–8 минут. Края должны слегка подрумяниться, а мясная начинка - полностью приготовиться. На сковороде: выложите ламаджо на хорошо разогретую сухую сковороду, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 4–6 минут. Готовые лепёшки складывайте попарно начинкой внутрь и накрывайте полотенцем. Подавайте горячими со свежей зеленью, луком и дольками лимона.
не передерживайте ламаджо, чтобы тонкое тесто сохранило мягкость, а начинка осталась сочной.
Да. Большинство подготовительных шагов можно сделать заранее, а готовое блюдо хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Общее время приготовления: 1 ч 30 мин. Подготовка занимает 1 ч, готовка — 30 мин.
Да. На странице рецепта есть переключатель порций, который пересчитывает ингредиенты от базового количества.
Сейчас этот рецепт доступен как пошаговая инструкция. Если автор включит заказы, на странице появится кнопка оформления.
